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पाश्चुरीकरण कैसे काम करता है?
झटपट जवाब
पाश्चुरीकरण में तरल को एक तय तापमान तक गर्म किया जाता है, उतनी देर रखा जाता है कि ज़्यादातर हानिकारक कीटाणु मर जाएँ, फिर तेज़ी से ठंडा किया जाता है। गर्मी बैक्टीरिया के प्रोटीन और DNA को नुकसान पहुँचाती है, जिससे Salmonella और E. coli जैसे रोगजनक मर जाते हैं, लेकिन स्वाद और पोषक तत्व उबालने से बेहतर बचे रहते हैं।
पाश्चुरीकरण में दूध जैसे खाने-पीने की चीज़ को एक खास तापमान पर तय समय तक गर्म करके तेज़ी से ठंडा किया जाता है। इससे ज़्यादातर हानिकारक कीटाणु मर जाते हैं, स्वाद खराब नहीं होता और चीज़ें ज़्यादा दिन चलती हैं।
यह कैसे होता है — चरण दर चरण
- तरल को सटीक तापमान तक तय समय के लिए गर्म किया जाता है।
- गर्मी ज़्यादातर हानिकारक बैक्टीरिया और कीटाणुओं को मार देती है।
- फिर गुणवत्ता बचाने के लिए तेज़ी से ठंडा किया जाता है।
- इससे खाना ज़्यादा सुरक्षित होता है और shelf life बढ़ जाती है।
लोग यह भी पूछते हैं
पाश्चुरीकरण बैक्टीरिया को कैसे मारता है?
गर्मी बैक्टीरिया के प्रोटीन को denature करती है और DNA को नुकसान पहुँचाती है, जिससे वे काम नहीं कर पाते या बढ़ नहीं पाते। तापमान और समय ऐसे चुने जाते हैं कि Salmonella, Listeria और E. coli जैसे रोगजनक मर जाएँ, पर ज़्यादातर स्वाद और विटामिन बचे रहें। बैक्टीरियल spores और कुछ गर्मी सहने वाले कीटाणु बच सकते हैं, इसलिए पाश्चुरीकृत चीज़ें भी आखिर में खराब होती हैं।
दूध किस तापमान पर पाश्चुरीकृत किया जाता है?
सबसे आम तरीका high-temperature short-time पाश्चुरीकरण है, जिसमें दूध को 72 °C पर 15 सेकंड गर्म किया जाता है। दूसरे मान्य तरीकों में 63 °C पर 30 मिनट (low-temperature long-time या batch पाश्चुरीकरण) और ज़्यादा shelf life के लिए ऊँचे तापमान शामिल हैं। ये सभी तापमान-समय जोड़े हानिकारक बैक्टीरिया को सुरक्षित स्तर तक कम करने के लिए तय हैं।
क्या पाश्चुरीकृत दूध sterilized दूध जैसा होता है?
नहीं। पाश्चुरीकरण ज़्यादातर हानिकारक कीटाणु मारता है, सब नहीं, इसलिए दूध को फ्रिज में रखना पड़ता है और shelf life सीमित होती है। Sterilization में बहुत ऊँची गर्मी, अक्सर pressure के साथ, दी जाती है, जो लगभग सभी कीटाणु और spores मार देती है, जिससे दूध बंद पैकेट में महीनों बिना फ्रिज के रखा जा सकता है। दोनों प्रक्रियाएँ तापमान, समय और shelf life में अलग हैं।
क्या पाश्चुरीकरण से खाना पूरी तरह sterile हो जाता है?
नहीं — यह ज़्यादातर हानिकारक कीटाणु मारता है, सब नहीं, इसलिए पाश्चुरीकृत दूध को भी फ्रिज में रखना पड़ता है।