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प्रेशर कुकर कैसे काम करता है?
झटपट जवाब
प्रेशर कुकर एक सीलबंद बर्तन में भाप को फँसा देता है, जिससे अंदर का दबाव बढ़ जाता है और पानी 100°C से कहीं ऊपर उबलता है। यह गर्म, घनी भाप खाने में तेज़ी से गर्मी पहुँचाती है, जिससे पकाने का समय बहुत कम हो जाता है। एक वाल्व ज़्यादा भाप बाहर निकालता है ताकि दबाव सुरक्षित रहे।
प्रेशर कुकर सीलबंद बर्तन में भाप फँसाकर दबाव बढ़ाता है, जिससे पानी सामान्य से ज़्यादा गर्म तापमान पर उबलता है। यह ऊँचा तापमान खाने को बहुत तेज़ी से पकाता है क्योंकि गर्मी जल्दी अंदर पहुँचकर उसे तोड़ती है।
यह कैसे होता है — चरण दर चरण
- कसकर बंद सील भाप को फँसाती है, जिससे अंदर दबाव बनता है।
- ज़्यादा दबाव पानी के क्वथनांक को सामान्य 100°C से ऊपर उठा देता है।
- गर्म भाप साधारण उबालने से ज़्यादा तेज़ी से खाना पकाती है।
- एक वाल्व ज़्यादा भाप छोड़कर दबाव सुरक्षित रखता है।
- यह समय और ऊर्जा बचाता है, खासकर ऊँचाई पर।
लोग यह भी पूछते हैं
प्रेशर कुकर जल्दी क्यों पकाता है?
फँसी भाप अंदर का दबाव बढ़ाती है, जिससे पानी का क्वथनांक 100°C से ऊपर चला जाता है। यह ज़्यादा गर्म भाप और पानी साधारण उबालने से ज़्यादा कुशलता से खाने में गर्मी पहुँचाते हैं, इसलिए रेशे और स्टार्च जल्दी टूटते हैं। सीलबंद बर्तन नमी और स्वाद भी बनाए रखता है, जिससे कई खाने घंटों के बजाय मिनटों में पक जाते हैं।
प्रेशर कुकर सीटी क्यों बजाता है?
सीटी तब बजती है जब तय दबाव पर पहुँचने के बाद भाप प्रेशर वाल्व से बाहर निकलती है। दबाव बढ़ने पर यह भारी वाल्व को उठाता है या स्प्रिंग वाले वाल्व को धक्का देता है, जिससे भाप का एक झटका निकलता है और आवाज़ होती है। फिर वाल्व बैठ जाता है और यह चक्र दोहराता है, जिससे दबाव स्थिर रहता है।
क्या प्रेशर कुकर तुरंत खोलना सुरक्षित है?
नहीं। गैस बंद करने के बाद भी बर्तन में दबाव रहता है और अंदर का खाना उबलते पानी से कहीं ज़्यादा गर्म होता है। ज़बरदस्ती ढक्कन खोलने से गर्म भाप और खाना बाहर फूट सकता है। प्रेशर इंडिकेटर गिरने और वाल्व खुलने तक रुकें, या मैनुअल की अनुमति हो तो बर्तन को बहते पानी में ठंडा करें।
ऊँचाई पर प्रेशर कुकर क्यों उपयोगी है?
ऊँचाई पर कम हवा का दबाव पानी को इतना ठंडा उबालता है कि खाना ठीक से नहीं पकता; प्रेशर कुकर दबाव बहाल करके पकाने की सही गर्मी देता है।